マーマレード作り

昨日はお仕事がお休みで、雨も降っていたので、以前から企画していたマーマレード作りに挑むことにしました。
マーマレード作りは手間がかかるので、ずっと避けていたのですが、働いているアリゲーターで無農薬のママレードオレンジ（ふつうはSiville orangeというらしいですが、今回のオレンジはMarmalade orange として売っていたのでさらに意欲を掻き立ててくれました！）を1キロ購入。砂糖は1.8キロ使用。　
マーマレードレシピはイギリス版栗原はるみ（？）のDelia Smithのレシピを参考にしました。
http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/preserve/traditional-seville-orange-marmalade.html

オレンジとレモンを絞った後、オレンジをスライスしながら中袋、種などをさらしに移していきます。
なにせ、切れの悪いナイフでやるものだから、このスライスの作業が思った以上に時間をとった。。

鍋に２．５Lの水、オレンジ、レモンのジュース、オレンジの皮を入れ、さらしに種等を包んで袋状にしたものと一緒にオレンジが柔らかくなるまで2時間煮詰めていきます。
この間、夕飯の用意をしたり、ケーキを作ったりしたものだから、鍋をあまり混ぜてなかったら、焦げ付いてしまいました。。。なので、ときどきちゃんと混ぜてあげないといけません。。。

オレンジが柔らかくなったら、さらしの袋をいったん取出し、1.8キロの砂糖を入れます。
砂糖をよくとかし、煮立たせます。煮立ったら、さらしの袋をよく絞って、絞った汁を鍋に加えます。（ペクチンを加えるためで、大切です）。
弱火から中火にして適当な硬さにまで煮詰めます。（15分くらい）
冷やしておいたさらにジャムをたらし、冷蔵庫に入れて硬さを調べます。
指にくっついてくるようなら、できあがり。

10分ほど冷ましてから、用意しておいたジャムのビン（６～７くらい）に移します。

この全部の工程、4時間半かかりました！

でもとっても楽しかったですよ。

ジャムづくりの間、シャルロッとオニオンとドライトマトのロースト、トマトとマッシュルームソースのラビオリ、チーズケーキも作って、超おいしい夕食となりました。